OPTIMALISASI PENGOLAHAN FERMENTASI BIJI KAKAO SLATY MENGGUNAKAN METODE FMEA (FAILURE MODE AND EFFECT ANALYSIS) PADA BIJI KAKAO KAMPUNG SUARAN DI BERAU COCOA

Kakao (theobrema cacao L.) merupakan salah satu komoditas perkebunan yang memiliki peranan sangat penting bagi perekonomian nasional. pabrik kakao Kalimantan Timur di Berau yaitu Berau Cocoa yang merupakan program pendampingan pengembangan kakao dari PT Berau Coal. Adanya Kegagalan biji
slaty sangat terpengaruh pada Berau Cocoa karena akan menyebabkan turunannya kualitas biji kakao yang diolah dan menyebakan harga produksi kakao kepada buyer akan menurun, oleh karena itu Berau Cocoa membutuhkan perbaikan proses fermentasi biji kakao pada kampung suaran. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui faktor penyebab dari biji kakao slaty dan rekomendasi perbaikan penyebab dari biji kakao slaty. Peneliti menggunakan metode FMEA (failure mode and effect analysis) untuk mencari dan mengetahui penyebab biji kakao slaty
dengan menghitung nilai RPN (Risk priorty number) dan mengkalikan dampak bahaya (saverity), dampakkegagalan (occurance), dan dampak pengendalian (detection). Maka diperoleh hasil perhitungan nilai RPN faktor penyebab tertinggi ada pada material biji kakao yang terkontaminasi dengan kotoran dengan nilai RPN 392. Rekomendasi perbaikan dari peneliti adalah melakukan sosialisai kepada petani kampung suaran terkait saat pemanenan kakao.

Kata kunci: Berau Cocoa, Biji Kakao Slaty, FMEA, Kampung suaran, Rekomendasi perbaikan.